Cócteles sin alcohol

Cócteles con alcohol

Clasificación de los cócteles con alcohol:

La diversidad de cócteles con alcohol es inmensa, pero pueden clasificarse en cinco:

- Directos al vaso: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa. Existen dos tipos:

• High Ball, en vaso largo como el cubalibre.
• On the Rocks, cuando el vaso es corto como es el caso del Gin Tonic. Dentro de estos tenemos dos subcategorías:                                                                                                                                   
                                                                                                                Puosse-café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B52.                                                                                                                                                                                                                                   
  
                                                                                                                                                                                                                                   Collins, que se preparan mezclando sus ingredientes (soda, limón y azúcar) con la cucharilla del bar, en el mismo vaso, como por ejemplo el John Collins. Si además se les añade agua natural, tenemos los Fixes.                                                                                                                                                                                                              
  

- Mezclados: se pone hielo en la copa pero los ingredientes se mezclan en un vaso mezclador con la ayuda de un removedor o cuchara bailarina, i no en el mismo vaso. Esto se hace con la intención de que  sus ingredientes demuestren un color y textura uniforme. Ejemplos de estos son el Manhattan o el Gibson.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

 

- Batidos: son los de preparación clásica en coctelera americana, batiendo el contenido enérgicamente para mezclarlo con el resto de los ingredientes, tales como azúcar, huevos, cremas u otros ingredientes densos. Un ejemplo es el Alexander.

                                                             

- Licuados: son los preparados en licuadora hasta obtener la textura deseada y luego se sirven directamente en la copa o vaso. Entre estos tenemos los Frozzen, que son los preparados en la licuadora con hielo picado, para obtener una consistencia parecida a la de un granizado, como por ejemplo el Daiquiri, la Piña Colada o la Margarita.

                                                               

- Flambeados: son en los que para combinarlos se les prende fuego. Se suele utilizar esta técnica ya que es más atractivo en presentación, pero también para cambiar el sabor ligeramente al combinado al disminuir la cantidad de líquido en un trago, condensando los sabores y haciendo que el trago sepa más intensamente. El flambeado es idóneo para realizarlo con licores de alta graduación (40% vol. o más). Un ejemplo de flambeado es el B52.

                                                                 

RECETARIO DE LOS CÓCTELES CON ALCOHOL MAS POPULARES

                                            

Como preparar los mejores cócteles

Utensilios necesarios para realizar un buen cóctel

Para crear un buen cóctel es necesario estar bien equipado y tener los utensilios necesarios.

Vaso mezclador o mixer

El vaso mezclador es esencial ya que se trata de un vaso ancho con gran capacidad (750 cl.), utilizado para mezclar todos los ingredientes. Normalmente líquidos de poca densidad y mezclas sin azúcar.

Jigger o medidor para cócteles

Es una herramienta esencial para dosificar la cantidad de líquido que se desea mezclar. Es un utensilio de dos caras de medición con diferentes medidas en cada lado. Hay diferentes tamaños de jigger para cócteles, los pequeños son especiales para dosificar licores, y los medidores grandes son más para otros líquidos como zumos o agua. Ideado para conseguir la medida perfecta para que nuestra bebida tenga el toque adecuado.

 

Filtro colador o gusanillo para cócteles

Es un elemento de acero inoxidable, con mango, que se ajusta en el vaso mezclador. Puede ser el típico colador de malla fina o un pasador con una espiral que sirve para colar la mezcla, evitando que se filtren las pulpas de los zumos o los hielos.


                           

 

Cucharilla de bar o Bar spoon

Es una cucharilla con el mango muy largo que nos ayuda a precisar las medidas y se utiliza para mezclar los ingredientes en el vaso mezclador. En general suele tener una capacidad de 5 cc.

Muddler o mano de mortero para cócteles  

Es otro de los utensilios prácticos para preparar nuestros cócteles. Se utiliza para triturar y extraer toda la esencia de las frutas, de las hierbas aromáticas, etc. Hay de diferentes maneras, de acero inoxidable y plástico estriado, que se utiliza más para las frutas, y un muddler de madera lisa, que suele estar más indicado para machacar las hierbas aromáticas.

Exprimidor

Este conocido instrumento que posee diversos diseños y puede ser manual o electrónico, nos permite extraer el jugo de los cítricos, filtrando su contenido y dejando como resultado un jugo natural. Es primordial  para preparar cócteles a los que les tengamos que añadir cítricos, ya que nos ahorra tiempo y descarta las molestas y amargas semillas.



          





Cuchillo para bar o de cóctel

En muchos cócteles utilizamos cítricos, para aromatizar, darle un punto ácido, fresco, decorar... para cortar los cítricos es necesario un chuchillo especialmente diseñado para ello, ya que muchos de estos frutos son blandos. Este cuchillo especial permite cortar los cítricos en rodajas y tiene una hoja bifurcada. Esta herramienta tiene muchas variantes, las hay con y sin dientes, de distintas formas y con diversos tamaños. Además de este cuchillo, también es recomendable tener otro cuchillo mondador, que es un cuchillo corto que nos permite pelar los cítricos ya que su hoja posee una forma especial.

Cubitera o hielera y pinzas de hielo o scoop

Son dos instrumentos básicos y complementarios que normalmente son de acero inoxidable, aunque también las hay de plástico. La cubitera nos ayuda a mantener el hielo aislados y frío, y las pinzas nos ayudan a coger los hielos y añadirlos a las bebidas sin tocarlos con las manos. 

Batidora o licuadora 

Este utensilio eléctrico nos ayuda a triturar y mezclar sin problemas todas las bebidas con sus ingredientes, bien sean trozos de fruta, crema o helado. Se colocan todos los ingredientes que vayamos a usar para crear nuestro cóctel y añadimos mucho hielo. Con esta licuadora lo que conseguimos es la mezcla perfecta (a la potencia que deseemos) y en poco tiempo tenemos el combianado perfectamnte disuelto con el hielo triturado. 

                                       



 Tabla de cortar

Es una superficie básica para cortar sobre ella las frutas y los demás elementos sólidos. Suelen ser de plástico rígido. 

 

                                             

Porqué el cóctel se llama cóctel?

Sabiendo que la palabra cóctel proviene del inglés Cock tail, que significa                   <<cola de gallo>>...

Existen varias fábulas que dan respuesta a esta pregunta. 

Una version, dicha por James Fenimore Cooper ( el autor de El último ohicano) en su relato El espía (1821), concede este honor al personaje de Betty Flanagan, una tabernera que en 1779 sirvió por primera vez a unos soldados franceses, una espectacular bebida combinada de varios licores y adornada con las plumas del gallo de su vecino. La bebida tubo tanto éxito que los comensales empezaron a pedir mas cock tails conforme los vasos se iban vaciando. Betty es un personaje de ficción pero está comprobado que tenia un referente real, una tabernera llamada Kitty Hustler del Four Corners de Nueva York.

Todavía se siguen utilizando, aunque otros tipos de plumas, para decorar los cócteles cuando están listos para servir.

        

Hay otra versión dice que la palabra cock tail deriva del francés coquelet, que es como se le llamaba a una combinación de licores popular en Burdeos en el siglo XVIII. Y otra muy parecida que relaciona cock tail con coquetier, nombre en francés de la huevera donde Antonio Peychaud, farmacéutico de Nueva Orleans, ofrecía a sus invitados bebidas mezcladas.

Otras fuentes se decantan por la jerga hípica, donde el caballo de carreras que no es pura sangre es conocido como cocktail, haciendo referencia a la sangre mixta de los caballos que serviría para definir la mezcla de los líquidos en el cóctel.

Por último hay una fábula que sitúa el origen de la palabra en las peleas de gallos, según dice, después de cada pelea, el dueño del gallo vencedor recibía como trofeo la cola del gallo vencido y brindaba en el bar con los amigos.  

Curiosidades

• Se dice que el primer cocktail conocido es el Manhattan, creado en 1890 en el hotel y ciudad del mismo nombre.

• Se dice que la famosa actriz Mary Pickford dio origen al hoy clásico Bloody Mary (Sangrienta Mary) de característico color rojo.

                                          

• Se dice que el clásico Daikirí, nombre de una playa cubana, fue creado por un general americano, quien para agasajar a un grupo de compatriotas que le visitaban, mezcló el clásico aguardiente de la isla con limón y azúcar.

        

• El Destornillador fue creado por mineros rusos, quienes ante la prohibición de bajar alcohol a las minas por el preocupante índice de accidentes en las mismas, camuflaban el vodka añadiéndole jugo de naranja. El nombre era la clave para pasarlo de mano en mano.                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Origen del cóctel

Orígenes de la bebida

El orígen del arte de combinar líquidos se pierde en el tiempo. La coctelería es tan antigua como la medicina y la alquimia (ya que son parecidos a las antiguas pocimas mágicas).

En la antiguedad estas mezclas alcohólicas se mezclaban con hierbas, especias i condimentos como la miel. Entre las primeras recetas de la historia se encuentra un vino aromatizado con resina y almendras amargas preparado por Hipócrates.





Numerosos cócteles nacieron de la búsqueda medicinal, 
convirtiéndose en exquisitas bebidas. Desde los jarabes 
medicinales, aguardientes reconstituyentes y licores digestivos de los monjes y boticarios medievales hasta el gin-tonic, tan popular en la actualidad.... a pesar de que combatir la malaria ha dejado de ser hace años la razón por la que lo toman tantos millones de personas.





Así pues los combinados de alcoholes y aditivos tienen un pasado lejano y no dos siglos de historia, que es el tiempo que hace desde la primera vez que apareció impresa la palabra cock tail, concretamente el 13 de mayo de 1806 en el The Balance and Columbian Repository, periódico de la cuidad de Hudson, Nueva York, en una carta de un lector dirigida al director del periódico.

<< Cock tail, es una bebida estimulante a base de espiritosos de todo tipo, azúcar, agua y amargos; coloquialmente llamado bittered fling,...>>